Name: Twee smeersels voor op stokbrood — fluffy kruidenboter & paprika-fetacrème
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 1 potje per smeersel — 8–10 personen
Ingredients: 200 g ongezouten roomboter (kamertemperatuur — minimaal 2 uur); 30 g volle crème fraîche; 1 el verse bieslook, zeer fijn gesneden; 1 tl verse dragon, zeer fijn gesneden; 1 tl kervel of peterselie, zeer fijn gesneden; fijne rasp van ½ citroen; 1 tl citroensap; ½ tl Dijonmosterd; ½ tl fleur de sel; snuf witte peper; 220 g geroosterde rode paprika uit pot, GRONDIG drooggedept; 150 g feta (schapenfeta); 2 el Griekse yoghurt (10% vet); 1 teentje knoflook, fijn geraspt; 25 ml olijfolie; 1½ tl citroensap; rasp van ¼ citroen; ½ tl honing; ½ tl zoet paprikapoeder; naar smaak zwarte peper; naar smaak olijfolie + paprikapoeder + basilicumblaadje

Twee onweerstaanbare smeersels voor een zonnige middag in de tuin. De fluffy kruidenboter zoals Michelin-sterrenrestaurants hem serveren — opgeklopt tot een wolkachtige crème. Daarnaast een zijdezachte paprika-fetacrème van geroosterde rode paprika uit pot met zoet paprikapoeder.

Ingrediënten

Smeersel 1 — Fluffy kruidenboter

ongezouten roomboter (kamertemperatuur — minimaal 2 uur)200 g

volle crème fraîche30 g

verse bieslook, zeer fijn gesneden1 el

verse dragon, zeer fijn gesneden1 tl

kervel of peterselie, zeer fijn gesneden1 tl

fijne rasp van ½ citroen

citroensap1 tl

Dijonmosterd½ tl

fleur de sel½ tl

snuf witte peper

Smeersel 2 — Paprika-fetacrème

geroosterde rode paprika uit pot, GRONDIG drooggedept220 g

feta (schapenfeta)150 g

Griekse yoghurt (10% vet)2 el

teentje knoflook, fijn geraspt1

olijfolie25 ml

citroensap1½ tl

rasp van ¼ citroen

honing½ tl

zoet paprikapoeder½ tl

zwarte pepernaar smaak

Afwerking paprika-fetacrème

olijfolie + paprikapoeder + basilicumblaadjenaar smaak

Bereiding

Kruiden droogdeppen: kruiden zo fijn mogelijk snijden. Droogdeppen op keukenpapier.

Boter kloppen: boter 4–5 min kloppen met elektrische mixer op hoge snelheid tot bleek en wolkachtig.

Crème fraîche toevoegen: crème fraîche + citroensap + rasp + Dijonmosterd toevoegen. Nog 30–60 sec kloppen.

Kruiden erdoor: kruiden met spatel erdoor spatelen — niet meer kloppen.

Kruidenboter afwerken: in potje met swirl. Fleur de sel + bieslook erop.

Paprika droogdeppen: paprika uit pot grondig droogdeppen (ALLERBELANGRIJKSTE stap).

Paprikacrème mixen: alle ingrediënten in keukenmachine. Kort mixen tot romig en smeerbaar. Niet te lang.

Paprikacrème afwerken: 15–30 min in koelkast. Niet ijskoud serveren. Olijfolie + paprikapoeder + basilicum.

Tips

Boter 4–5 min kloppen: het verschil tussen gewone kruidenboter en de restaurantversie.

Michelin laat knoflook weg: kruiden moeten spreken. Wil je meer karakter? ½ geraspt teentje toevoegen.

Paprika grondig droogdeppen: te natte paprika maakt het smeersel slap en waterig.

Zoet paprikapoeder: zonniger en zachter dan gerookt. Gerookt als optie.

Variatie — roomkaas: vervang feta door roomkaas voor mildere versie.

Spuitzak tip: opgeklopte kruidenboter 15–20 min in koelkast, dan spuiten met sterspuitmond.

Wijnadvies

Côtes de Provence Rosé AOC

🍇 Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre

Droog, fris, licht kruidig, subtiel rood fruit. Zomers, fris en mediterraan — perfect voor een zonnige tuin. De lichte kruidigheid sluit aan op bieslook en dragon in de kruidenboter; de frisheid reinigt de mond na het vette smeersel. Serveer ijskoud op 8°C.

Alternatief: Vermentino di Sardegna of Chablis AOC