RECEPT VAN DE DAG
Van pintxo tot saté. Van cava tot rioja. Alles draait om smaak.
Lung King Heen Hong Kong-geïnspireerde siu mai: open gestoomde dumplings van varkensvlees en garnaal (helft fijn, helft grof — dat…
⏱ 1 uur (plus 20 min koelen)
Het meest eerlijke dessert: topkwaliteit vanille-ijs, beurre noisette aan tafel gegoten zodat het warme nootachtige botervet het k…
⏱ 15 min
Tarte au citron als patisserie in glas: knapperige zanddeegcrumble, zijdezachte lemon curd, luchtige crème fraîche-room en basilic…
⏱ 35 min (plus 1 uur koelen voor de curd)
Het eenvoudigste en eerlijkste dessert: rijp steenfruit op een gloeiend hete grill tot de suikers karameliseren, op dikke yoghurtc…
⏱ 25 min
Een donker, volwassen chocoladedessert: pure ganache-mousse met fruitige olijfolie en fleur de sel, gekarameliseerde amandelcrumbl…
⏱ 35 min
Fris tropisch dessert: rijpe mango in twee texturen met luchtige kokoscrème van palmsuiker, limoen-chili-marinade en krokante geka…
⏱ 25 min
Elegante herinterpretatie van de tarte tatin: boterige karamelappel, glasachtig gekarameliseerde bladerdeegcrunch en romige vanill…
⏱ 40 min
Verfijnde Balinese kipbereiding: sappige kippendij in een geconcentreerde glanzende bumbu van sjalot, galangal, kurkuma, kencur, c…
⏱ 45 min
Verfijnde interpretatie van se'i sapi: dun gesneden entrecôte kort gegrild met beukenrook, lauwwarm geserveerd met sambal lu'at va…
⏱ 35 min
Verfijnde Indonesische klassieker: zoete mais met limoenblad, seledri en bosui gebonden met rijstbloem en goudbruin gebakken tot k…
⏱ 30 min
Verfijnd voorgerecht van contrast: langoustines spiraalsgewijs gerold in krokant filodeeg, met een brunoise van Granny Smith in ge…
⏱ 35 min
Luxueuze amuse van drie ingrediënten: aardse wintertruffel geschaafd boven warme bloemige vanilleroom op een krokante aardappelchi…
⏱ 30 min
Fluweelzachte frisgroene Carnaroli-risotto geïnspireerd op L'Angolo Tondo in Lucca: courgette-puree in de mantecato, stracciatella…
⏱ 45 min
Bangkok's geliefdste straatsnack verfijnd: varkensnek gemarineerd in knoflook, korianderwortel en kokosmelk, boven houtskool gegri…
⏱ 35 min
Geïnspireerd op L'Angolo Tondo in Lucca: zijdezacht in het bord gegaard ei in fluweelzachte pompoencrème, gekroond met flinterdunn…
⏱ 45 min
Vijf zomerse ingrediënten op hun best: rijpe tomaat in meerdere variëteiten, vlezige aardbei, romige burrata, glanzende parels oud…
⏱ 25 min
De Toscaanse trattoria-klassieker: dik gebakken entrecôte, rosé gerust en dun gesneden over peperige wilde rucola, met grote schaa…
⏱ 25 min
Verstilde aardse compositie: fluweelzachte aardappelcrème, paddenstoelen in nootbruine boter, een zacht gepocheerd ei met vloeiend…
⏱ 40 min
Franse klassieker in geconcentreerde amuse-vorm: dikke goudbruine briochetoast met romige eendenleverpâté, frisgroene appelblokjes…
⏱ 25 min
De iconische luxe-amuse: goudbruine krokante aardappelrösti met een quenelle koude zure room met bieslook en citroen, gekroond met…
⏱ 35 min
Piemontees theatergerecht: fonduta van 36 maanden Parmigiano draagt een gepocheerd ei, bedekt door dakpannen zwarte wintertruffel,…
⏱ 40 min
Modernistisch Italiaans op zijn helderst: papierdunne rauwe coquille drijvend in glashelder koud groen tomatenwater, met één strak…
⏱ 40 min
Theatergerecht op het kruispunt van techniek en emotie: langoustines garen in afgesloten zak met vanille-boter en citroen, aan taf…
⏱ 20 min
De zee in één hap: verse oester in zijn schelp bedekt door een parelmoer-transparante gelei van droge vermouth, komkommer en oeste…
⏱ 30 minWil jij elk nieuwste recept als eerste?
Elke week één gerecht — met techniek, wijnadvies en de obsessie die erbij hoort.