Saté zoals in de straten van Bangkok: goudgeel van de kurkuma, geurig van citroengras en korianderwortel. Drie spiesjes per gast, één perfecte hap per spiesje. De pindasaus is donker, romig en niet zoet — hij heeft diepte.
Mise-en-place: kippendij is hier verplicht — kipfilet droogt uit op hoog grillvuur. Bewaar altijd 3 el marinade apart voor bebotering tijdens het grillen — nooit de gebruikte marinade hergebruiken.
Techniek: gebruik 2 tl kurkuma — niet bezuinigen. Die authentieke intens goudgele Bangkok-kleur is het visuele handtekening van de saté, niet alleen decoratief maar onderdeel van de smaak.
Presentatie: serveer 3 spiesjes per persoon op een bananenblad of donkere leisteen — de goudgele kleur van de saté naast de witte ajad en de donkere pindasaus geeft een prachtig kleurenpalet.
Variatie: vervang kip door varkenshaas in dunne reepjes voor een rijkere smaak — marineertijd verkorten tot 4 uur en dezelfde techniek toepassen.
Alternatief: geen palmsuiker? Gebruik bruine basterdsuiker of kokossuiker — geeft vergelijkbare karamelachtige diepte in de marinade en dezelfde glans op het gegrilde vlees.
De levendige citrusfrisheid en subtiele bitterheid van een Rueda Verdejo snijden door de romige pindasaus en sluiten aan op het citroengras en de kurkuma in de marinade. De kruidige ondertoon van de Verdejo — een beetje gras, een beetje fenkel — resoneert met de koriander en de korianderwortel in de bumbu. Verdejo heeft voldoende body voor de pindasaus maar is nooit te zwaar voor de delicate gegrilde kip. Een onderschatte combinatie die in de Spaans-Aziatische fusionskeuken steeds vaker opduikt. Serveer goed gekoeld op 9°C.
Alternatief: Chenin Blanc demi-sec — lichte residuele zoetheid die de kokosmelk en palmsuiker in de pindasaus complementeert