Name: De perfecte eiersalade op toast
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 open toasts
Ingredients: 6 grote biologische eieren; 55 g Kewpie mayonaise (bij de toko of online); 25 g volle crème fraîche; 1 tl Dijonmosterd; ½ tl fijne mosterd; ½ tl Worcestersauce; ½ tl citroensap; fijne rasp van ¼ citroen; ½ tl fijne kristalsuiker; 1 kleine sjalot, extreem fijn gesnipperd; 1 tl witte wijnazijn; 1½ el verse dragon (tarragon), fijn gesneden; 1 el verse bieslook, fijn gesneden; 2 el cornichons (3–4 stuks), in fijne brunoise van 3 mm; ½ tl vadouvan of milde kerriepoeder (optioneel maar sterk aanbevolen); ¼ tl kurkuma (optioneel, voor warme goudkleur); naar smaak zout + versgemalen witte peper; 4 dikke sneden witbrood, volkorenbrood of stokbroodschijven; naar smaak roomboter (kamertemperatuur); 1 teentje knoflook (inwrijven); naar smaak extra bieslook + dragonblaadjes; naar smaak waterkers of rucola; naar smaak fleur de sel + zwarte peper

De eiersalade die niemand meer vergeet. Kewpie mayo voor de Japanse romige diepte, de techniek van dooiers gladblenden als basis en witten er grof doorheen vouwen, en verse dragon als het kruid dat iedereen verrast. Cornichonbrunoise voor de frisheid. Vleugje vadouvan. Op warm toast met boter. Fleur de sel als allerlaatste.

Ingrediënten

Voor de eiersalade

grote biologische eieren6

Kewpie mayonaise (bij de toko of online)55 g

volle crème fraîche25 g

Dijonmosterd1 tl

fijne mosterd½ tl

Worcestersauce½ tl

citroensap½ tl

fijne rasp van ¼ citroen

fijne kristalsuiker½ tl

kleine sjalot, extreem fijn gesnipperd1

witte wijnazijn1 tl

verse dragon (tarragon), fijn gesneden1½ el

verse bieslook, fijn gesneden1 el

cornichons (3–4 stuks), in fijne brunoise van 3 mm2 el

vadouvan of milde kerriepoeder (optioneel maar sterk aanbevolen)½ tl

kurkuma (optioneel, voor warme goudkleur)¼ tl

zout + versgemalen witte pepernaar smaak

Brood

dikke sneden witbrood, volkorenbrood of stokbroodschijven4

roomboter (kamertemperatuur)naar smaak

teentje knoflook (inwrijven)1

Afwerking

extra bieslook + dragonblaadjesnaar smaak

waterkers of rucolanaar smaak

fleur de sel + zwarte pepernaar smaak

Bereiding

Eieren koken: eieren exact 10 min koken in kokend water. Direct 5 min in ijskoud water. Halveren.

Sjalot macereren: sjalot extreem fijn snipperen + witte wijnazijn + snuf zout. 10 min macereren.

Dooiercrème: 4 EIDOOIERS in kom. Kewpie + crème fraîche + Dijonmosterd + fijne mosterd + Worcestersauce + citroensap + rasp + suiker + eventueel vadouvan + kurkuma toevoegen. GLAD BLENDEN tot zijdezachte crème.

Eiwitten hakken: eiwitten van alle 6 eieren grof hakken (1,5 cm). Niet te fijn — structuur is essentieel.

Samenstellen: gemarineerde sjalot (uitgelekt) + dragon + bieslook + cornichonbrunoise door de dooiercrème roeren. Dan gehakte eiwitten er VOORZICHTIG door spatelen — niet roeren.

Rusten: op smaak met witte peper + zout. 15 min koel laten rusten.

Toast: brood roosteren. Direct knoflook inwrijven. Dun besmeren met boter.

Serveren: royale lepel eiersalade op warm brood. Bieslook + dragon. Waterkers of rucola. FLEUR DE SEL allerlaatst. Zwarte peper.

Tips

Kewpie is het geheime wapen: voller, zachter en umami-rijker dan gewone mayo. Bij de toko of online.

De dooier-mayo techniek: de sleutel tot een basis tien keer romiger dan simpelweg mengen.

Dragon is het smaakwonder: elegant anijsachtig accent dat perfect bij ei past.

Vadouvan — niet weglaten: geeft warmte en bijna restaurantachtige geur zonder kerrie te worden.

Niet te koud serveren: 10 min voor serveren uit koelkast. Koelkastkou maakt ei en mayo vlakker.

Worcestersauce altijd: je proeft hem niet maar de umami-diepte is onmisbaar.

Variatie — kappertjes: 1 el grof gehakte kappertjes voor zilte brine en punch.

Variatie — ansjovis: 1–2 fijngesneden filets in de dooiercrème — spectaculaire umami-diepte.

Variatie — gerookte zalm: dunne plakjes op het brood vóór de eiersalade.