Name: Nori-chip met avocado-wasabicrème en limoen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 amuses
Ingredients: 4 grote vellen nori, elk in 4 rechthoeken (16 chips totaal, 8 mooiste selecteren); 1 tl en ½ tl neutrale olie gemengd met sesamolie; 1 tl elk wit en zwart sesamzaad; snuf fleur de sel; 2 rijpe avocados; 2 el Kewpie-mayonaise; 1½ tl wasabipasta; 1 el limoensap; ½ tl limoenrasp; ½ tl rijstazijn; ½ tl lichte sojasaus; 1 tl en naar smaak bieslook, fijn gesneden en witte peper; naar smaak extra limoenrasp, sesam en bieslookpuntjes

Eén hap die alles samenbrengt: de zilte knapperigheid van de nori, de romige pit van de avocado-wasabicrème, de frisheid van limoen. Nori in droge doos bewaren — zelfs luchtvochtigheid maakt hem zacht.

Ingrediënten

Nori-chips

grote vellen nori, elk in 4 rechthoeken (16 chips totaal, 8 mooiste selecteren) 4

neutrale olie gemengd met sesamolie 1 tl en ½ tl

wit en zwart sesamzaad 1 tl elk

fleur de sel snuf

Avocado-wasabicrème

rijpe avocados 2

Kewpie-mayonaise 2 el

wasabipasta 1½ tl

limoensap 1 el

limoenrasp ½ tl

rijstazijn ½ tl

lichte sojasaus ½ tl

bieslook, fijn gesneden en witte peper 1 tl en naar smaak

Afwerking

extra limoenrasp, sesam en bieslookpuntjes naar smaak

Bereiding

Nori-chips bakken: verwarm de oven op 160°C. Bestrijk de nori-rechthoeken licht met het olie-sesamoliemengsel. Bestrooi met sesam en fleur de sel. Leg tussen twee vellen bakpapier met een tweede bakplaat als lichte druk. Bak 3–5 minuten. Laten afkoelen. Selecteer de 8 mooiste.

Avocadocrème maken: pureer de avocados met Kewpie, wasabi, limoensap, limoenrasp, rijstazijn en soja. Bieslook erdoor. In een spuitzak doen. 10 minuten koelen.

Serveren: spuit vlak voor serveren een quenelle of dot crème op elke chip. Limoenrasp, sesam en bieslook erop. Direct serveren — nori wacht niet.

Tips

Nori bewaren: in droge, afgesloten doos tot vlak voor serveren — zelfs luchtvochtigheid maakt chips slap binnen minuten.

Avocadocrème: nooit meer dan 30 minuten van tevoren maken. Limoensap vertraagt oxidatie maar stopt het niet.

16 chips maken en 8 selecteren: zo heb je altijd de mooiste, gelijkmatigste chips voor een perfecte presentatie.

Variatie: vervang avocadocrème door garnalen-tartaar aangemaakt met Kewpie en limoensap voor een proteïnrijkere versie.

Alternatief voor wasabi: mierikswortel geeft een vergelijkbare scherpte en is altijd verkrijgbaar — begin voorzichtig want mierikswortel kan intenser zijn.

Alternatief voor shiso-olie: bieslookolie — blancheer bieslook, blend met neutrale olie, zeef. Altijd beschikbaar en even aromatisch.