Onigiri als amuse: twee balletjes, twee smaken, twee karakters. De tonijn-Kewpie is romig en zacht, de garnaal-paprika fris en licht pittig. Nori op het allerlaatste moment — een kwartier eerder en hij is al slap.
Ingrediënten
Sushirijst
sushirijst
250 g
water
330 ml
rijstazijn
2 el
fijne kristalsuiker
1 tl
fijn zout
½ tl
Tonijn-Kewpie vulling
tonijn uit blik op water, goed uitgelekt
100 g
Kewpie-mayonaise
1½ el
lente-ui, zeer fijn gesneden
1
geroosterd sesamzaad
1 tl
lichte sojasaus
½ tl
citroensap en zwarte peper
naar smaak
Garnaal-paprika vulling
kleine gare garnalen, fijngehakt
100 g
geroosterde paprika uit blik, fijn gesneden en drooggedept
50 g
Kewpie-mayonaise
1 tl
bieslook, fijn gesneden
1 tl
lichte sojasaus en citroensap
½ tl elk
wasabipasta
1 mespuntje
Afwerking
nori, in kleine rechthoekjes
1–2 vellen
geroosterd sesamzaad en bieslookringen
naar smaak
Bereiding
1
Rijst koken en op smaak brengen: spoel sushirijst meerdere keren tot het water helder is. Kook: breng aan de kook, vuur laag, 12 minuten dek op de pan, dan 10 minuten rusten. Meng rijstazijn, suiker en zout tot opgelost. Schep door de rijst en laat op kamertemperatuur afkoelen.
2
Vullingen maken: meng alle ingrediënten voor de tonijnvulling. Meng alle ingrediënten voor de garnalenulling. Houd koel.
3
Onigiri vormen: maak handen vochtig met water. Neem ±55 g rijst in de handpalm, maak een kuiltje, leg een theelepel vulling erin en sluit met rijst. Druk compact tot een rond balletje. Herhaal.
4
Serveren: leg de nori pas vlak voor serveren op elk balletje. Per persoon 2 onigiri naast elkaar: links tonijn, rechts garnaal. Bestrooi met sesam en bieslook als visueel onderscheid.
Tips
Mise-en-place: rijst en vullingen van tevoren maken. Pas vlak voor serveren vormen voor beste structuur.
Nori: altijd op het allerlaatste moment aanbrengen — zelfs een kwartier eerder maakt hem zacht en taai.
Handen: regelmatig nat houden tijdens het vormen. Droge handen geven plakkende rijst.
Paprika uit blik: altijd goed droogdeppen met keukenpapier — anders wordt de vulling waterig.
Variatie: vervang tonijn uit blik door fijngesneden zalm-tartaar of avocado-wasabicrème voor een luxere of vegetarische variant.
Alternatief: geen wasabi bij de hand? Vervang door een mespuntje mierikswortel — geeft vergelijkbare scherpte en is altijd verkrijgbaar bij de supermarkt.
Wijnadvies
Champagne Brut
🍇 Chardonnay, Pinot Noir en/of Pinot Meunier
Droog, fris, levendig, licht geroosterd, fijne mousse. Klassieke Brut Champagne, veelzijdig voor beide smaken. Mousse en zuur snijden door Kewpie. Gisttonen bij sushirijst.
Alternatief: Droge sake — Junmai of Junmai Ginjo, koel geserveerd.