Het rijstblokje moet direct uit de koelkast in de hete pan. Koude rijst bakt krokanter. De tonijncrème blijft koud tot het allerlaatste moment — het temperatuurcontrast is het punt. Twee blokjes per gast, één hap per blokje.
Ingrediënten
Krokante rijstblokjes
sushirijst
200 g
water
260 ml
rijstazijn
2 el
fijne kristalsuiker en fijn zout
1 tl en ½ tl
neutrale olie, ruim
royaal
Spicy tonijncrème
tonijn uit blik op water, zeer goed uitgelekt
160 g
Kewpie-mayonaise
2 el
sriracha
1 tl
limoensap
1 el
sesamolie
½ tl
lichte sojasaus
1 tl
lente-uitjes, zeer fijn gesneden
2
geroosterd wit sesamzaad
1 tl
zwarte peper
naar smaak
Afwerking
geroosterd zwart sesamzaad en lente-ui
naar smaak
chili-olie (optioneel)
paar druppels
Bereiding
1
Rijst koken en persen: kook sushirijst en breng op smaak met azijn-suiker-zout. Druk stevig aan in een met folie beklede bak van ±2 cm dik. Minimaal 2 uur koelen — de rijst moet compact en koud zijn.
2
Tonijncrème maken: druk de tonijn extra droog voor mengen. Meng met Kewpie, sriracha, limoensap, sesamolie, soja, lente-ui en sesam. Koud bewaren tot het allerlaatste moment.
3
Rijstblokjes snijden en bakken: snijd de rijst in 8 gelijke rechthoeken (±5×3 cm) met een nat mes. Verhit ruim olie. Leg de blokjes DIRECT uit de koelkast in de hete olie — 2–3 minuten per kant tot goudbruin en krokant.
4
Serveren: schep tonijncrème op elk blokje. Zwart sesam en lente-ui erop. Druppel eventueel chili-olie. Serveer onmiddellijk — krokanteid is vergankelijk.
Tips
Rijst stevig aandrukken: hoe compacter, hoe beter de blokjes hun vorm houden tijdens het bakken.
Altijd direct uit koelkast in de pan — koude rijst bakt beter en houdt zijn vorm.
Tonijncrème koud houden tot het laatste moment — het temperatuurcontrast met de warme rijst is essentieel.
Variatie: vervang de tonijn door fijngesneden zalm-tartaar aangemaakt met wasabi en citroen voor een frissere, luxere versie.
Alternatief: voeg een flinterdun plakje jalapeño, rettich of ingelegde gember bovenop de crème toe voor extra kleur en scherpte.
Alternatief voor Kewpie: gewone mayonaise aangevuld met ½ tl sesamolie en ½ tl rijstazijn als Kewpie niet beschikbaar is.
Wijnadvies
Champagne Brut
🍇 Chardonnay, Pinot Noir en/of Pinot Meunier
Droog, fris, levendig, fijne mousse. Klassieke Brut Champagne met heldere zuren. Mousse en zuur snijden door Kewpie. Frisheid tempert de chiliwarmte subtiel.
Alternatief: Crémant d'Alsace Brut.