Hardgekookte eieren eerst goudbruin gebakken met een kurkumajas — licht krokante buitenlaag die de rijke kokos-tomatensaus absorbeert. Bumbu van kemiri, laos, sambal en palmsuiker. Afgewerkt met krokante sjalot.
Ingrediënten
Eieren
grote eieren
8
kurkumapoeder (voor coaten)
1 tl
zout
snuf
neutrale olie (ruim, voor bakken)
royaal
Bumbu
sjalotten, grof gesneden
4
knoflook
3 teentjes
kemirinoten, licht geroosterd
3
verse kurkuma (of 1 tl kurkumapoeder)
2 cm
verse gember
2 cm
laos (galangal)
2 cm
verse rode chilipepers, zaadjes verwijderd
2–3
korianderpoeder
1 tl
komijn
½ tl
witte peper
½ tl
sambal oelek
1 tl
palmsuiker (of bruine basterdsuiker)
1 tl
zout
½ tl
Currysaus
neutrale olie
3 el
sereh, gekneusd
1 stengel
kaffir limoenblaadjes, licht gekneusd
3
salamblaadje (of laurierblad)
2
verse kerrieblaadje (optioneel)
10
rijpe tomaten, gepeld en in blokjes
3
volle kokosmelk
400 ml
water of lichte kippenbouillon
100 ml
vissaus + zout naar smaak
1 tl
sap van ½ limoen (finishing touch — allerlaatst)
½ limoen
Afwerking
krokant gebakken sjalot
2 el
koriander, rode prik, partje limoen
naar smaak
Bereiding
1
Eieren koken: eieren 8–9 minuten koken. Direct afschrikken in ijswater. Volledig afkoelen en pellen.
2
Kurkumacoating: eieren droogdeppen. Kurkumapoeder + snuf zout mengen. Eieren erdoorheen rollen tot volledig bedekt.
3
Eieren bakken: BAKKEN: ruime laag olie in koekenpan op hoog vuur. Eieren 3–4 minuten rondom diepgoudbruin bakken. Uitlekken op keukenpapier. HALVEREN vlak voor serveren.
4
Bumbu maken: kemirinoten droog roosteren 2 min. Alle bumbu-ingrediënten blenden of stampen tot gladde pasta.
5
Bumbu bakken: BUMBU BAKKEN: 3 el olie in diepe pan. Bumbu 6–8 minuten op middelhoog vuur bakken — moet donkerder worden, geuriger en licht olieachtig. ESSENTIEEL voor smaakdiepte.
6
Aromaten: sereh, kaffir limoenblaadjes, salamblaadje en kerrieblaadje toevoegen. 1 minuut meebakken.
7
Tomaat: tomatenstukjes toevoegen. 3–4 minuten bakken tot uiteenvallen en saus indikt.
8
Kokosmelk: kokosmelk + water/bouillon + vissaus toevoegen. Zacht aan de kook. 8–10 minuten ZACHT sudderen — nooit hard koken. Op smaak brengen met zout.
9
Afmaken: limoensap als ALLERLAATSTE toevoegen. Sereh, salamblaadje en kaffir limoen verwijderen.
10
Samenbrengen: gehalveerde gebakken eieren met snijkant naar boven in warme saus leggen. 3–4 minuten zacht meetrekken op laag vuur.
Tips
Mise-en-place: bumbu en saus dag van tevoren. Eieren ochtends koken en bakken. Halveren pas vlak voor serveren.
Bumbu lang uitbakken: 6–8 minuten minimum. Moet donkerder worden en intens geuren. Te kort = rauw en vlak.
Kurkumacoating: eieren volledig droog deppen voor coaten — vochtig geeft ongelijkmatige coating en spatten.
Kokosmelk: altijd zacht sudderen — nooit hard koken. Hoge hitte scheidt de kokosmelk.
Krokante sjalot: pas vlak voor serveren toevoegen — zelfs 5 min eerder maakt ze slap.
Variatie: 200 g gefrituurd stevige tofu naast de eieren — absorbeert de bumbu-kokossaus uitstekend.
Alternatief kemiri: 1 el gemalen cashewnoten of macadamianoten — zelfde romige binding.
Wijnadvies
Gewurztraminer d'Alsace
🍇 Gewurztraminer
Droog tot licht rond, sterk aromatisch, lychee, exotisch fruit. Exotische bloemigheid bij citroengras, kaffir limoen en kokosmelk. Lichte rondheid draagt kemiri en bumbu. Serveer op 10°C.
Alternatief: Viognier Pays d'Oc — aromatisch en tropisch, even goed bij zoet-pittige Indonesische smaakbalans