Name: IJsbergsla met mango, komkommer, munt en limoen-sesamdressing
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 kleine voorgerechten
Ingredients: ½ krop ijsbergsla, in flinterdunne chiffonade (3–4 mm); 1 rijpe maar stevige mango, in fijne julienne; 1 grote komkommer (zaadjes verwijderd), GEBROKEN; 2 lente-uitjes in schuine dunne ringen (5 min in koud water); 1 flinke hand verse muntblaadjes; 1 hand korianderblaadjes; 2 el geroosterd sesamzaad; 40 g geroosterde cashewnoten, grof gehakt; 3 el vers limoensap; rasp van 1 limoen; 1½ el rijstazijn; 1 el lichte sojasaus (vast); 1 tl honing; 1 el sesamolie; 2 el neutrale olie; 1 tl geraspte gember; ½ rode prik, fijn gesneden (in de dressing)

Aziatisch fris op zijn best: flinterdunne chiffonade van ijsbergsla, goudgele mangojulienne, gebroken komkommer vol holtes voor de dressing, verse munt en koriander. Een limoen-sesamdressing met gember, sojasaus en een vleugje chili.

Ingrediënten

Voor de salade

ijsbergsla, in flinterdunne chiffonade (3–4 mm)½ krop

rijpe maar stevige mango, in fijne julienne1

grote komkommer (zaadjes verwijderd), GEBROKEN1

lente-uitjes in schuine dunne ringen (5 min in koud water)2

verse muntblaadjes1 flinke hand

korianderblaadjes1 hand

geroosterd sesamzaad2 el

geroosterde cashewnoten, grof gehakt40 g

Voor de limoen-sesamdressing

vers limoensap3 el

rasp van 1 limoen

rijstazijn1½ el

lichte sojasaus (vast)1 el

honing1 tl

sesamolie1 el

neutrale olie2 el

geraspte gember1 tl

rode prik, fijn gesneden (in de dressing)½

Bereiding

Dressing: dressing kloppen. 15 min laten staan zodat gember trekt.

Komkommer stampen: STAMPENTECHNIEK komkommer: hard slaan met deegroller. In stukken van 2–3 cm. 10 min zouten in zeef. Droogdeppen.

IJsbergsla: ijsbergsla 10 min in ijskoud water. Grondig drogen.

Lente-ui: lente-ui 5 min in koud water. Droogdeppen.

Sesamzaad: sesamzaad 1–2 min roosteren in droge pan. Op koud bord storten.

Serveren: VLAK VOOR SERVEREN: ijsbergsla luchtig op koud bord. Mango + komkommer + lente-ui erover. Munt + koriander. Dressing spaarzaam eroverheen. Sesamzaad + cashewnoten allerlaatst.

Tips

Stampentechniek is essentieel: holtes houden de dressing vast, gesneden komkommer glijdt eraf.

IJsbergsla altijd drogen: vochtige sla verdunt de dressing onmiddellijk.

Sesamolie is krachtig: begin met te weinig, opbouwen is makkelijker.

Dressing vlak voor serveren: ijsbergsla verliest crunch snel bij zuur.

Variatie — perzik of nectarine: mooie zomerse vervanging voor mango.

Variatie — Thaise basilicum: vervangt koriander voor subtiele anijstoon.

Alternatief cashew: geroosterde pinda's voor streetfood-karakter.

Wijnadvies

Pouilly-Fumé AOC

🍇 Sauvignon Blanc

Droog, elegant, mineraal, licht kruidig, citrus. Citrusnoten spiegelen het limoensap in de dressing. Lichte kruidigheid sluit aan op munt en koriander. Mineraliteit geeft frisheid naast de sesamolie. Serveer gekoeld op 9°C.

Alternatief: Grüner Veltliner Federspiel of Vermentino