Name: Hollandse nieuwe op Japanse wijze — haringrol in nori met sushirijst, gepicklede komkommer en wasabi-crème fraîche
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 kleine voorgerechten
Ingredients: 4 hollandse nieuwe haringen, gefileerd en zonder vel; 2 vellen nori, elk doormidden gesneden (= 4 halve vellen); 4 bosuitjes (alleen het groene deel), in de lengte doorgesneden; 1 tl rijstazijn; ½ tl mirin; paar druppels citroensap; 1 tl neutrale olie; snuf witte peper; 120 g sushirijst; 145 ml water; 18 ml rijstazijn; 8 g suiker; 3 g zout; 1 tl sesamzaad; naar smaak citroenrasp; 1 komkommer; snuf zout (10 min); 35 ml rijstazijn; 15 ml mirin; 10 ml sojasaus; ½ tl suiker; 1 tl sesamzaad; 150 g volle crème fraîche; 1½ tl wasabipasta; 1 tl sojasaus; snuf suiker; naar smaak ingelegde gember + bosui + bieslook + sesamzaad + sojasaus apart

Twee iconen van hun eigen cultuur in één elegant hapje. De Hollandse nieuwe — vet, ziltig en romig — gerold in nori met bosui. Geserveerd met een rijstballetje met yuzuschil en sesamzaad, gepicklede komkommer en wasabi-crème fraîche. Oost en West in perfecte balans.

Ingrediënten

Haringrolletjes (2 uur van tevoren)

hollandse nieuwe haringen, gefileerd en zonder vel4

vellen nori, elk doormidden gesneden (= 4 halve vellen)2

bosuitjes (alleen het groene deel), in de lengte doorgesneden4

Lichte opfrismarinade

rijstazijn1 tl

mirin½ tl

paar druppels citroensap

neutrale olie1 tl

snuf witte peper

Sushirijst

sushirijst120 g

water145 ml

rijstazijn18 ml

suiker8 g

zout3 g

sesamzaad1 tl

citroenraspnaar smaak

Gepicklede komkommer

komkommer1

snuf zout (10 min)

rijstazijn35 ml

mirin15 ml

sojasaus10 ml

suiker½ tl

sesamzaad1 tl

Wasabi-crème fraîche

volle crème fraîche150 g

wasabipasta1½ tl

sojasaus1 tl

snuf suiker

Afwerking

ingelegde gember + bosui + bieslook + sesamzaad + sojasaus apartnaar smaak

Bereiding

Haring marineren: haringfilets droogdeppen. Licht bestrijken met opfrismarinade. 5 min laten staan.

Rollen: plasticfolie plat. Nori erop. Haring + bosui. Strak oprollen. Uiteinden dichtdraaien. Minimaal 2 uur (liefst nacht) in koelkast.

Sushirijst: 2x afspoelen. 20 min uitgelekt. Koken: 2 min hoog + 5 min middelhoog + 12 min laag. 10 min narusten met doek. Azijnmengsel erin spatelen. Sesamzaad + citroenrasp. Balletjes vormen (25–30 g).

Komkommer: bestrooien met zout 10 min. Droogdeppen. Rijstazijn + mirin + sojasaus + suiker dressing. 10–15 min marineren. Sesamzaad erin.

Wasabi-crème: alle ingrediënten kloppen. Koel bewaren.

Snijden: rolletjes in folie. Nat mes. Per rol 3–4 stukken snijden. Folie voorzichtig verwijderen.

Opbouwen: 3 stukjes haringrol + rijstballetje + komkommersalade + dot wasabi-crème + ingelegde gember + sesamzaad + bosui. Sojasaus apart.

Tips

Hollandse nieuwe bij de visboer: vraag om gefileerd en ontveld.

Nori roosteren: 5 sec boven droge pan voor extra umami-aroma.

Een nacht in de koelkast: nori hecht beter en smaken trekken samen.

Mes natmaken voor elke snede: geeft strak, schoon snijvlak.

Variatie — miso-yoghurtsaus: 80 g Griekse yoghurt + 20 g crème fraîche + 1 tl witte miso + ½ tl mirin + citroen.

Variatie — avocado in de rol: dun plakje naast bosui voor extra romigheid.

Alternatief — maatjesharing: buiten het seizoen, jaar rond verkrijgbaar.