De grote loempia zoals bij de afhaalchinees — maar zelfgemaakt. Loempiavellen als dunne crêpes: soepel, stevig en scheurvrij. Vulling van taugé, kippendij, omeletreepjes, wortel en prei. Gefrituurd tot diepgoudbruin.
Ingrediënten
Loempiavellen (6–7 stuks)
tarwebloem of patentbloem
250 g
maizena (extra soepelheid)
20 g
ei
1
water
400–425 ml
fijn zout
1 tl
neutrale olie
1 el
BEWAAR 2 el beslag apart voor sluitbeslag
Sluitbeslag
achtergehouden beslag + bloem (+ evt druppels water)
2 el + 1 el
Vulling
kippendij zonder vel en bot
300 g
verse taugé
500 g
spitskool of Chinese kool, flinterdun gesneden
75 g
prei, in dunne ringen
½
wortel, in julienne
½
kleine ui, fijn gesnipperd
1
knoflook, fijn gehakt
2 teentjes
geraspte verse gember
1 tl
eieren (voor omeletreepjes in vulling)
2
lichte sojasaus
1 el
oestersaus
1 tl
sesamolie
½ tl
witte peper
½ tl
suiker
½ tl
Pindasaus
gladde pindakaas
100 g
kokosmelk
150 ml
lichte sojasaus
1 el
ketjap manis
1 el
sambal oelek
1 tl
limoensap
1 tl
palmsuiker
½ tl
knoflookteen, geraspt
1
Frituren en serveren
neutrale olie, 175–180°C
royaal
sambal, omeletreepjes en komkommerlinten
naar smaak
Bereiding
1
Beslag: bloem + maizena + ei + zout mengen. Water beetje bij beetje toevoegen. 2–3 min in één richting kloppen (glutenontwikkeling). 30 min rusten. 2 el bewaren voor sluitbeslag.
2
Vellen bakken (grote ronde pan): pan licht invetten. 80–100 ml beslag erin, direct snel ronddraaien. 90 sec tot bovenkant mat is en randen loskomen. NIET omdraaien, NIET bruinen.
3
Alternatief bakplaat/teppanyaki: ALTERNATIEF BAKPLAAT/TEPPANYAKI (170–180°C): beslag gieten en uitsmeren met brede spatel tot rechthoek 35x32 cm. Geeft loempia van 25–28 cm.
4
Vellen bewaren: na bakken DIRECT afdekken met licht vochtige theedoek. Minimaal 10 min rusten voor het vouwen.
5
Omeletreepjes: 4 eieren kloppen, dunne omelets bakken, oprollen, in reepjes snijden. Helft in vulling, helft als bijgerecht.
6
Kip koken: 15–18 min koken in gezouten water met gember. Afkoelen in vocht. In blokjes van 1 cm snijden.
7
Taugé blancheren: 20–30 seconden blancheren. Direct koud spoelen. Goed uitknijpen.
8
Wokken: knoflook + gember 20 sec. Prei + wortel + spitskool 2 min. Kip + taugé + helft omeletreepjes. Saus erdoor. 30 sec omscheppen.
9
Vulling afkoelen: vulling in vergiet. VOLLEDIG afkoelen (30 min). Nogmaals uitknijpen. Droge vulling is essentieel.
10
Pindasaus: alles samenroeren, kort verwarmen op laag vuur.
11
Vouwen: vel met gebakken kant naar buiten. Vulling net onder midden (4 el), 5–6 cm ruimte aan de zijkanten. Onderkant vouwen → zijflappen met sluitbeslag bestrijken en naar binnen vouwen → strak oprollen → bovenrand met sluitbeslag sluiten. Naad naar beneden. 10 min rusten.
12
Frituren: 175–180°C. Max 2 loempia's tegelijk. 8–10 min draaien tot diepgoudbruin. Uitlekken op rooster. DIRECT serveren.
Tips
Mise-en-place: vulling en pindasaus dag van tevoren. Vellen ochtends bakken onder vochtige doek. Pas vlak voor serveren rollen en frituren.
Vochtige theedoek altijd: zelfs 5 min onafgedekt droogt de vellen uit en scheuren ze bij vouwen.
Droge vulling is alles: taugé blancheren + uitknijpen + vulling volledig afkoelen + nogmaals uitknijpen.
Bakplaat/teppanyaki: 170–180°C. Beslag uitsmeren met brede spatel tot 35x32 cm rechthoek. Geeft loempia van 25–28 cm.
Variatie glasnoedels: 80 g geweekte glasnoedels (cellofaan) toevoegen, eerst in 8–10 cm stukken snijden.
Variatie ham: 150 g blokjes gekookte achterham ipv kip. Direct door afgekoelde vulling mengen.
Alternatief loempiavellen: grote diepvries Spring Roll Wrappers (tarweversie) van Aziatische supermarkt. Volledig ontdooien onder vochtige doek.
Wijnadvies
Pinot Gris Elzas
🍇 Pinot Gris
Droog tot licht rond, aromatisch, zacht kruidig, vol genoeg. Body voor pindasaus en hartige vulling. Kruidigheid bij gember en sesamolie. Serveer op 12°C.
Alternatief: Grüner Veltliner of droge Chenin Blanc