Name: Garnalencocktail met Marie Rose, ijsbergsla, avocado en roze grapefruit
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 voorgerechten
Ingredients: 300 g verse Hollandse garnalen, gepeld en drooggedept; ½ krop ijsbergsla, in flinterdunne chiffonade; 1 rijpe avocado, in blokjes van 1 cm; ½ komkommer (zaadjes verwijderd), in fijne brunoise; 1 stengel bleekselderij, in fijne brunoise; 1 roze grapefruit, gefileerd; 1 tl vers limoensap (voor avocado); 1 tl rijstazijn; ½ tl mirin; paar druppels citroensap; 1 tl neutrale olie; snuf witte peper; 80 g mayonaise; 40 g crème fraîche; 25 g ketchup; 1 tl tomatenpuree; 1 el cognac; ½ tl Worcestersauce; naar smaak tabasco; naar smaak citroensap + citroenrasp; naar smaak cayennepeper + gerookt paprikapoeder + witte peper; naar smaak verse dille + bieslook; naar smaak gerookt paprikapoeder; 4 partje citroen; naar smaak sojasaus apart

De perfecte garnalencocktail: Hollandse garnalen op knapperige ijsbergsla-chiffonade met avocado, fijne komkommerbrunoise en roze grapefruit die door de romigheid van de saus snijdt. Tweederde met saus, éénderde naturel bovenop. Aan tafel ingeschonken.

Ingrediënten

Voor de garnalencocktail

verse Hollandse garnalen, gepeld en drooggedept300 g

ijsbergsla, in flinterdunne chiffonade½ krop

rijpe avocado, in blokjes van 1 cm1

komkommer (zaadjes verwijderd), in fijne brunoise½

stengel bleekselderij, in fijne brunoise1

roze grapefruit, gefileerd1

vers limoensap (voor avocado)1 tl

Lichte opfrismarinade

rijstazijn1 tl

mirin½ tl

paar druppels citroensap

neutrale olie1 tl

snuf witte peper

Marie Rose

mayonaise80 g

crème fraîche40 g

ketchup25 g

tomatenpuree1 tl

cognac1 el

Worcestersauce½ tl

tabasconaar smaak

citroensap + citroenraspnaar smaak

cayennepeper + gerookt paprikapoeder + witte pepernaar smaak

Afwerking

verse dille + bieslooknaar smaak

gerookt paprikapoedernaar smaak

partje citroen4

sojasaus apartnaar smaak

Bereiding

Marie Rose: MINSTENS 30 MIN van tevoren maken. Alle ingrediënten mengen. Koel bewaren.

IJsbergsla: ijsbergsla 10 min in ijskoud water. Grondig drogen.

Avocado: avocado in blokjes. Direct met limoensap mengen.

Komkommer: komkommerbrunoise droogdeppen.

Grapefruit fileren: schil en wit vlies weg, partjes tussen de vliezen.

Garnalen: garnalen droogdeppen op keukenpapier.

Sleutelstap: 2/3 garnalen licht mengen met 3–4 el Marie Rose. 1/3 NATUREL bewaren.

Opbouwen: ijsbergsla als basis. Avocado + komkommer + bleekselderij. Grapefruit ertussendoor. Garnalen met saus erop. Naturel garnalen bovenop. Dille + bieslook + paprikapoeder. Sojasaus apart.

Tips

Saus minstens 30 min van tevoren: smaken moeten samensmelten. Een nacht is beter.

Grapefruit is de sleutel: snijdt door de romigheid van avocado en Marie Rose.

Niet alles mengen: naturel garnalen bovenop proeven frisser en eleganter.

Garnalen altijd droogdeppen: vochtige garnalen verdunnen de saus.

Variatie — tijgergarnaal: één grote tijgergarnaal bovenop voor luxe presentatie.

Alternatief zonder grapefruit: partje bloedsinaasappel of gewone sinaasappel.

Wijnadvies

Chablis AOC

🍇 Chardonnay

Droog, strak, uitgesproken mineraal, citrus, lichte krijtachtige afdronk. Krijtachtige mineraliteit resoneert direct met de zilte Hollandse garnalen. Strakke zuren snijden door de romige Marie Rose. Geen hout — alleen frisheid en diepte. Serveer gekoeld op 10°C.

Alternatief: Muscadet Sèvre et Maine sur Lie of Champagne Brut