Een soep die je gezond maakt en mooi houdt tegelijk. Baby spinazie geblancheerd en direct afgeschrikt voor een elektrisch groene kleur die niet vervaagt. Prei en knoflook voor aromatische diepte. Een kleine aardappel voor de fluweelzachte binding. Griekse yoghurt voor lichte romigheid. Citroen allerlaatst.
Ingrediënten
Voor de soep
verse baby spinazie500 g
kleine prei (alleen wit en lichtgroen), fijn gesneden1
sjalotten, fijn gesnipperd2
teentjes knoflook, fijn gesnipperd2
kleine aardappel (ca. 80 g), in blokjes1
roomboter30 g
olijfolie1 el
lichte groentebouillon (warm)800 ml
volle Griekse yoghurt (10% vet)60 g
sap van ½ citroen (ALTIJD allerlaatst)
snuf nootmuskaat + witte peper + zoutnaar smaak
Afwerking
Griekse yoghurt (dot)3 el
geroosterde pompoenpitten2 el
bieslook1 el
druppel olijfolie + citroenrasp + zwarte pepernaar smaak
Bereiding
1
IJsbad: ijsbad voorbereiden als ALLEREERSTE.
2
Soepbasis: sjalotten + prei + knoflook 4–5 min fruiten in boter + olijfolie. Aardappel 2 min meebakken. Bouillon erbij. Aardappel 15 min garen.
3
Spinazie blancheren: spinazie 45–60 sec blancheren in ruim gezouten water. DIRECT in ijsbad. 2 min afkoelen. KRACHTIG uitknijpen.
4
Blenden en zeven: spinazie + bouillonbasis + yoghurt in blender. 2 min op hoogste stand blenden. Door fijne zeef.
5
Afmaken: citroensap ALLERLAATST. Op smaak met nootmuskaat + peper + zout. Nooit koken na het blenden.
6
Serveren: in warme borden. Dot yoghurt. Pompoenpitten. Bieslook. Druppel olijfolie. Citroenrasp. Zwarte peper.
TipsIJsbad is niet onderhandelbaar: zonder ijsbad wordt de soep olijfgroen.
Baby spinazie: minder oxaalzuren, mildere smaak, fijnere soep.
Krachtig uitknijpen: hoe droger, hoe intenser kleur en smaak.
Citroen altijd na het blenden: zuur maakt groene kleur kapot.
Variatie — gepocheerd ei: vloeiende dooier breekt in de groene soep.
Variatie — kokosmelk: yoghurt vervangen door kokosmelk + gember voor Aziatische versie.
Variatie — tahini swirl: 1 tl tahini + 2 tl water — nootachtige Midden-Oosterse toets.
Seizoen: doperwten (voorjaar), koud serveren (zomer), hazelnoten (herfst), extra aardappel (winter).
Wijnadvies
Grüner Veltliner Federspiel — Wachau
🍇 Grüner Veltliner
Droog, fris, licht kruidig, witte peper, citrus. Kruidigheid sluit aan op spinazie en nootmuskaat. Frisse zuren geven tegenwicht aan de Griekse yoghurt. Mineraliteit geeft frisheid naast de gebonden soepbasis. Serveer gekoeld op 10°C.
Alternatief: Soave Classico DOC of Vermentino di Sardegna