Chirashi is Japan in een kom: rijst als canvas, toppings als kleurenwiel. De coquille is het middelpunt — goudbruin aan de buitenkant, rosé van binnen. De omeletlinten geven warmte, de avocado romigheid, de ingelegde gember het frisse accent.
Ingrediënten
Sushirijst
sushirijst
200 g
water
260 ml
rijstazijn
3 el
fijne kristalsuiker
1 el
fijn zout
¾ tl
Omeletlinten
eieren
2
mirin
1 tl
lichte sojasaus
½ tl
neutrale olie
1 tl
Toppings
grote coquilles, zonder koraal
4
grote garnalen, gepeld en gekookt
8
lichte sojasaus + sesamolie + rijstazijn (voor garnalen)
½ tl elk
tonijn uit blik, uitgelekt
100 g
lichte sojasaus + sesamolie + citroensap + bieslook (voor tonijn)
1 tl elk
rijpe avocado, in dunne plakken
½
komkommer, flinterdun gesneden
½
ingelegde gember
4 plakjes
nori, in dunne reepjes
1 vel
zwart en wit sesamzaad, bieslook of lente-ui
naar smaak
Bereiding
1
Rijst koken: spoel rijst, kook 12 minuten op laag vuur met deksel, 10 minuten rusten. Meng azijn, suiker en zout. Schep door de rijst op handwarme temperatuur — nooit koud serveren.
2
Omeletlinten maken: klop eieren met mirin en soja. Bak dunne omeletjes in een beetje olie. Volledig laten afkoelen, oprollen en in dunne linten snijden.
3
Garnalen en tonijn aanmaken: marineer garnalen in soja, sesamolie en rijstazijn. Meng tonijn met soja, sesamolie, citroensap en bieslook.
4
Coquilles bakken: dep de coquilles droog. Verhit pan op hoog vuur met olie. Bak 1 minuut per kant zonder te bewegen. Klontje boter toevoegen en kort lepelen. Coquilles moeten goudbruin zijn van buiten, rosé van binnen.
5
Serveren: verdeel rijst over kommen. Rangschik toppings in kleurvlakken: geel omelet, groen avocado en komkommer, roze garnaal, goudbruin coquille als kroon in het midden. Nori, sesam en bieslook als finishing.
Tips
Rijsttemperatuur: chirashi is op zijn best op handwarme rijst — niet ijskoud serveren.
Coquille: altijd op het allerlaatste moment bakken — wachten maakt ze rubberachtig.
Omeletlinten: volledig laten afkoelen voor het oprollen en snijden — dan blijven ze strak.
Variatie: voeg een kleine lepel forelkuit of Baerii-kaviaar naast de coquille toe voor direct een luxere uitstraling.
Alternatief voor coquille: vervang door kort aangebakken reuzengarnaal of langoustine — even elegant, iets toegankelijker van prijs.
Alternatief voor tonijn uit blik: gebruik dunne plakken avocado aangemaakt met wasabi en soja voor een vegetarische versie.
Wijnadvies
Droge Riesling Kabinett — Moezel of Elzas
🍇 Riesling
Droog, hoge zuurgraad, citrus, mineraal, licht bloemig. Elegante, frisse Riesling met strakke zuren. Frisheid snijdt door rijkdom van avocado en coquille. Aromatiek bij soja en sesam.
Alternatief: Droge sake of strakke Grüner Veltliner.