Een salade die oogverblindend is voor je hem proeft. Rijpe trostomaten en kleurrijke cherrytomaatjes, romige avocadowiggen apart gemarineerd in limoen, peppery rucola, paarsrode gepicklede sjalot en een elegante sherry-dragonvinaigrette.
Ingrediënten
Voor de gepicklede rode sjalot (15 min van tevoren)
rode sjalotten, in flinterdunne ringen2
rode wijnazijn50 ml
suiker1 tl
snuf zout
Voor de salade
rucola100 g
rijpe trostomaten, in schijfjes van 1 cm4
cherrytomaatjes, gehalveerd200 g
rijpe avocado's2
verse basilicumblaadjes1 flinke hand
verse dragon1 el
geroosterde pijnboompitten3 el
Avocado-marinade
limoensap1½ tl
druppel olijfolie
snuf fleur de sel
Sherry-dragonvinaigrette
sherryazijn2 el
Dijonmosterd1 tl
honing1 tl
verse dragon1 el
olijfolie5 el
zout en pepernaar smaak
Bereiding
1
Gepicklede sjalot: azijn + suiker + zout mengen. Sjalotringen toevoegen. 15 min laten staan.
2
Vinaigrette: vinaigrette kloppen. Dragon erdoor. 15 min laten staan.
3
Tomaten zouten: tomaten bestrooien met zout. 5 min laten staan voor meer smaakintensiteit.
4
Avocado marineren: avocado in elegante wiggen. Direct mengen met limoensap + olijfolie + fleur de sel.
5
Pijnboompitten: pijnboompitten 2–3 min roosteren in droge pan.
6
Opbouwen: rucola als luchtige basis. Tomaten losjes erop. Avocado ertussendoor. Gepicklede sjalot verspreid. Basilicum + dragon. Vinaigrette licht erover. Pijnboompitten. Fleur de sel. Druppel olijfolie.
TipsGepicklede sjalot vroeg beginnen: een nacht geeft diepere smaakontwikkeling.
Tomaten zouten: 5 min met zout geeft smaakintensiteit — nooit overslaan.
Avocado direct marineren: voorkomt bruinen én verhoogt de smaak.
Variatie — burrata: halve burrata in het midden voor romige, luxueuze versie.
Variatie — waterkers of gefrituurde kappertjes: waterkers voor frisheid, kappertjes voor zilte crunch.
Variatie — heirloom tomaten: gebruik bij de groenteboer in meerdere kleuren voor spectaculaire presentatie.
Wijnadvies
Côtes de Provence Rosé AOC
🍇 Grenache, Cinsault, Syrah
Droog, fris, licht kruidig, fijn rood fruit. Frisse zuren complementeren de sherryazijn in de vinaigrette. Mediterraans gerecht — Mediterraanse wijn. De lichte kruidigheid sluit aan op de dragon. Serveer gekoeld op 9°C.
Alternatief: Sancerre Blanc of Verdejo