Ik zeg het eerlijk: hij kookt beter dan hij mij uitlaat. En dat zegt wat.
Edwin is het type kok dat een pintxo drie keer opnieuw maakt totdat de kappertjes precies goed liggen. Die een saus proeft, nadenkt, en dan nog een druppel sherryazijn toevoegt die niemand anders zou toevoegen — maar iedereen wél proeft. Hij praat over "genuanceerde smaken" en "de juiste balans" terwijl ik gewoon hoop dat er iets van het aanrecht valt.
Zijn filosofie? Klein is beter. Eén perfecte hap zegt meer dan een vol bord. Kwaliteit boven kwantiteit — altijd. Presentatie is geen bijzaak, het is de helft van het gerecht.
Het nadeel? Die kleine gerechtjes zijn zo goed dat er nooit iets overblijft. Voor niemand. Ook niet voor mij. En dat, beste bezoeker, vind ik nog steeds niet eerlijk.
Maar goed. De recepten staan hier. Maak ze met aandacht. Gebruik goede ingrediënten. En laat misschien — misschien — iets over voor de hond.
— Yoshi, hoofd-proever en eeuwig benadeeld